Jest być może jedną z najbardziej niedocenionych polskich zup. A to przecież kulinarne cudo mogące pełnym umami smakiem i lekkością konkurować z hołubionymi minestrone czy pho. U nas w domu podaje się barszcz czysty, ewentualnie z odrobiną świeżej śmietany i grzanek. Ten rodzinny przepis pozwala na przygotowanie wywaru o głębokim smaku, burgundowym kolorze i o pełnej klarowności.
Nie podaję przepisu na wywar, którego garnek zawsze stoi na piecu. Można użyć dowolnego wywaru rosołowego – mięsnego czy wegańskiego.
Barszcz czerwony
(1 votes, average: 5,00 out of 5)
Loading...Składniki
- Buraki – 7 średnich / 4-5 dużych – pokrojone w cienkie plastry (ok 2-3 mm)
- 2l wywaru mięsnego lub warzywnego
- 2 liście laurowe
- 3 ziarnka czarnego pieprzu
- 2 ziarna ziela angielskiego
- Szczypta soli, mielonego pieprzu oraz jeśli lubisz, suszonego majeranku
- 2-4 łyżki octu
- Opcjonalnie 1 łyżeczka cukru
- Opcjonalnie - 1-2 ząbki czosnku (obrane z łupin, w całości)
Przygotowanie
Doprowadź wywar do wrzenia nie pozwalając na bulgotanie.
Przygotuj Garnek 1 ok. 2 litrowy i Garnek 2 - ok. 3 litrowy.
Garnek 1: umieść w nim plastry buraków za wyjątkiem dziesięciu.
Garnek 2: umieść 10 plastrów buraków. Dodaj ziele angielskie, liście laurowe, ziarnka pieprzu oraz 1 łyżkę octu, która zapewni zachowanie koloru wywaru. Jeśli lubisz, dodaj ząbek czosnku.
Wlej 3-4 chochle wywaru do garnka 1 i gotuj na małym ogniu przez 5-10 min. Uważaj, żeby wywar nie zaczął mocno bulgotać, bo straci klarowność.
Przelej buraczany wywar z garnka 1 do garnka 2. W garnku 2 utrzymuj wywar w temperaturze bliskiej wrzenia na małym ogniu.
Kontynuuj w ten sam sposób z resztą wywaru rosołowego. Ostatnią porcję przelej przez sitko do garnka nr 2.
Zupę dopraw solą, pieprzem oraz octem do smaku. Ewentualnie dodaj cukier czy majeranek.
Barszcz podawaj mocno gorący. Możesz z kwaśną śmietaną / greckim jogurtem i grzankami.
Brak komentarzy