Na słodko/ Przepisy

Wyjątkowy tort czekoladowy Taty

Porcja dla max 16 osób.

Czas przygotowania: ok. 4-5h przy pierwszym wykonaniu, ok.3h przy kolejnych

Kiedyś żadna nasza domowa impreza nie mogła się obejść bez tego mistrzowskiego tortu taty. A zazwyczaj dwóch, czekoladowego i ananasowego, które znikały ze stołu w okamgnieniu. Kilka dni wcześniej kuchnia na kilka godzin zamieniała się w warsztat cukierniczy, z potężnymi blaszanymi misami, blachami i zbrązowiałą od lat używania tortownicą. Po głośnej akcji ubijania, dom spowijał słodki zapach świeżo pieczonych biszkoptów. Później następował ceremoniał przekrawania ciasta długim nożem cukierniczym, wyjmowanym z szuflady tylko na wyjątkowe okazje. Z lubością wylizywałem później z misy resztki bosko tłustego i słodkiego kremu.

Za wyjątkiem naszego weselnego, żaden inny tort nie smakował mi tak jak ten. Dziś dzielę się z Wami z przepisem dawnych cukierników, którego sekretem, jak większości wypieków cukierniczych są najlepsze składniki i świeże masło w kremie.

Przepis wymaga odrobinę cierpliwości, ale zapewniam, kiedy spróbujecie, już nie pokusicie się o zakup gotowego tortu. A właściwie, to rodzina Wam nie pozwoli. Jeśli w trakcie ubijanie ścierpnie wam ręka, pomyślcie, że kiedyś, wszystko ubijało się trzepaczką ręczną, również w cukierni. Stąd też Tata do dziś  pamięta ze swojej cukierniczej praktyki zamówienie na 25 tortów, z których każdy musiał być inaczej udekorowany.

Wyjątkowy tort czekoladowy Taty

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (2 votes, average: 5,00 out of 5)
Loading...
Na słodko
Ilość porcji: 16
Czas gotowania: 4 - 5 h

Przyrządy:

  • tortownica
  • dwie duże misy (najlepiej metalowe)
  • garnek do kąpieli wodnej pasujący do jednej z mis
  • gęste sito
  • waga kuchenna
  • mikser elektryczny
  • papier do pieczenia
  • długi ostry nóż do krojenia tortu
  • przyrządy do dekoracji (opcjonalnie), np. rękaw cukierniczy i tylki

Składniki

  • Biszkopt:
  • - 10 jajek w temp pokojowej (białka i żółtka oddzielnie)
  • - 250g cukru + 1 cukier waniliowy
  • - 200g mąki krupczatki (zwiększa puszystość ciasta)
  • - 50g kakao
  • - 3 łyżeczki / 1 mała paczka proszku do pieczenia
  • Krem:
  • - 4 średnie jajka (białka i żółtka oddzielić)
  • - 400g cukru
  • - 1 cukier waniliowy
  • - 500g niesolonego, świeżego masła w temperaturze pokojowej
  • - 50 ml spirytusu (można więcej jeśli lubisz alkoholowo), bądź sok z jednej cytryny
  • - 4-5 łyżek kakao
  • Dodatki (przykład, można eksperymentować):
  • - 2 tabliczki czekolady, np. białej i deserowej - drobno pokrojone
  • - Jeśli ktoś lubi – garść drobno pokrojonych orzechów włoskich
  • - Dżem / konfitura z czarnej porzeczki / jagód / wiśniowa lub pasta cytrynowa (lemon curd) – 1 słoik
  • - 100 ml spirytusu albo wódki albo likieru (spirytus najlepszy) lub soku z czarnej porzeczki / jagód / innego wg preferencji

Przygotowanie

Biszkopt

1

Rozpocznij nagrzewania piekarnika do 180˚C oraz wyłóż dno tortownicy papierem do pieczenia. Wysmaruj je masłem. Uwaga: brzegi tortownicy pozostają niewysmarowane – mają „trzymać” ciasto przed upadnięciem.

2

Mąkę, proszek i kakao przesiej do naczynia / na arkusz papieru czy gazety, z której łatwo będzie dozować.

3

Ubijanie ciasta

  • białka ze szczyptą soli ubij na sztywno,
  • ubijając stopniowo dodawaj cukier i cukier waniliowy,
  • ciagle ubijając dodaj po jednym żółtku,
  • kontynuuj ubijanie do osiągnięcia konsystencji gęstego musu (jeśli napiszesz na masie palcem słowo „tak”, to dopiero przy pisaniu literki „k”, zapada się „t”),
  • partiami wmieszaj trzepaczką albo dłonią przesiany mix: mąka, kakao, proszek do pieczenia. Mieszaj od spodu do góry, krótko, tylko do połączenie składników nie pozwalając masie upaść
4

Przelej ciasto do tortownicy. Wyrównaj po wierzchu jeśli trzeba.

5

Włóż od razu do piekarnika i piecz ok. 45min. Piec piecowi nierówny, dlatego przy pierwszym pieczeniu po tym czasie możesz sprawdzić, czy biszkopt jest dobrze upieczony wsadzając długi patyk, np. pałeczkę do chińszyzny. Przy dobrze upieczonym cieście, patyk nie oblepia się ciastem.

6

Po upieczeniu od razu wyjmij ciasto i przełóż na deskę / blaszkę papierem do góry. Zdejmij papier. Pozostaw do ostudzenia.

7

Jeśli Ci się śpieszy, po lekkim przestudzeniu ciasto rozkrój na 3 równomierne warstwy, by szybciej się wystudziło.

Krem

8

Przygotuj wystarczająco duży garnek, by można na nim wygodnie umieścić misę z ubijaną masą. Na dno garnka wlej 3-4 cm wody i wstaw na mały ogień.

9

Podobnie jak przy ubijaniu biszkoptu, ubij wpierw na gęstą piąnę białka. Następnie wciąż ubijając stopniowo dodaj cukier, a później żółtka.

10

Misę z ubijaną masą ustaw na garnku z wodą i kontynuuj ubijanie aż masa będzie jak najbardziej gładka, a kryształki cukru niemal niewyczuwalne. Po ubiciu, masę odstaw w chłodniejsze miejsce do ostudzenia.

11

W drugiej misie (sporej, bo w niej będziesz łączyć wszystkie składniki) mikserem rozdrobnij masło na gładką masę.

12

Mieszając masło mikserem, stopniowo wlewaj masę jajeczną.

13

Kontynuuj miksowanie aż do momentu osiągnięca gładkiej masy kremowej.

14

Dodaj (wciąż ubijając) stopniowo spirytus lub sok z cytryny.

15

Na sam koniec wmieszaj kakao (możesz po trochu, do uzyskania optymalnego koloru i smaku, gdyż kakao kakao nierówne).

Komponowanie tortu

16

Kroisz ciasto na 3 równe części (długi, ostry nóż będzie przydatny) - kolejność układania wartsw: spodnia (bez zmian), górna, środkowa.

17

Każdą warstwę delikatnie namaczasz alkoholem lub sokiem. Jeśli lubisz – na jedną z warstw (lub obie) rozsaruj cienko wybraną konfiturę / dżem.

18

Później posyp czekoladą lub orzechami.

19

Na to rozsmaruj równo ok 1cm warstwę kremu

20

Na ostatnią warstwę rozsmarowuj sam krem (bez konfitur,orzechów, kawałków czekolady), choć alkoholem / sokiem skropić ją warto.

21

Wyciekający bokami nadmiar kremu (i pozostałościami z miski) wysmaruj nożem kraje tortu.

22

Dalsze dekorowanie wg uznania, np. 

  • resztką kremu lub bitą śmietaną możesz wykonać kwiatki, brzegi itp. (będzie potrzebny rękaw cukierniczy i tylki)
  • tort ładnie wygląda obsypany kakao (bierzesz odrobinę kakao do sitka i przesiewasz bezpośrednio na tort)
  • możesz dodać inne dodatki cukiernicze (czekoladowe listki, kwiatki czy inne szmery bajery).

23

Do czasu podania tort przechowuj w lodówce/ chłodzie.

24

Podając krój nożem przepłukanym po każdym cięciu w gorącej wodzie:

  • Krojenie zwyczajne: na pół, potem na ćwiartki, a następnie każdą ćwiartkę na 3 czy 4 części.
  • Krojenie na specjalne okazje: wykrojenie w centrum koła (dla solenizanta, itd.), a następnie kawałków o grubości wg uznania.

Dodatkowe wskazówki:

  • Przesianie mąki jest kluczowe, inaczej pozostaną grudki.
  • Po wyjęciu ciasta z piekarnika, należy je od razu wyłożyć „do góry nogami”, co zapobiega upadnięciu ciasta.
  • Zastosowanie mąki krupczatki zamiast zwykłej jest dawnym „trickiem” kucharskim na zwiększenie puszystości biszkoptu.

Mogą Ci się też spodobać:

Brak komentarzy

Zostaw komentarz